Сертификация молока и молочной продукции

Вт, 22 ноября, 4:47

Понятие «молочная продукция» – это широкий ассортимент продуктов питания, которые производятся на основании молока сельскохозяйственных животных (например, коровы, козы), а также продуктов его переработки (например, сыворотки). Часто в них содержатся дополнительные ингредиенты, которые улучшают вкусовые качества и / или увеличивают срок хранения. Как и другие элементы рациона граждан, эти изделия требуют обязательной оценки безопасности перед выпуском в реализацию.

Обязательная декларация на молокопродукты

С 2014 года в Таможенном Союзе действует техрегламент ТРТС 033/2013. Нормативным актом установлены требования к безопасности и качеству молокопродуктов, к организации процессов по их изготовлению, реализации, утилизации. Его положения распространяются:

  • на свежее или переработанное молоко (за исключением сухого и растительного);

  • изделия на его основе;

  • побочную продукцию молочного производства (например, пахту);

  • детское питание из молока;

  • и пр.

Для большинства видов молокопродуктов форма оценки установлена как декларирование. Помимо ТР ТС 033/2013, в их отношении также действуют другие регламенты (ТР ТС):

  • 021/2011 – основной нормативный акт, которым устанавливаются требования к безопасности всего продовольствия и к связанным с ним технологическим процессам;

  • 022/2011 – свод требований к маркированию продтоваров;

  • 029/2012 – регламент, который применяется в отношении продуктов питания с содержанием пищевых добавок.

Единая декларация принимается в рамках всех перечисленных техрегламентов. Она регистрируется из личного кабинета заявителя (производителя или поставщика) в уведомительном порядке. Отдельный документ оформляется для каждой отдельной группы товаров (молока, творога, сметаны и пр.).

Декларация на молочные изделия оформляется для серийного изготовления продуктов (на период до 5-ти лет) или для 1-й поставки (на срок ее годности).

Дополнительно о декларировании по ссылке: https://trts.info/article/sertifikacziya-molochnoj-produkczii.

Испытания молокопродуктов для регистрации декларации

Принятие декларации на продовольствие предполагает обязательные испытания типовых образцов заявленных изделий в лаборатории. Исследуются такие параметры продуктов, как:

  • вкусовые качества, вид, консистенция, запах;

  • бактериальная обсемененность (например, отсутствие в продукте аэробов, мезофилов, колиформ и т.д.);

  • содержание соматических организмов;

  • отсутствие в составе ядовитых металлов, микотоксинов, противомикробных препаратов;

  • содержание пестицидов;

  • кислотность;

  • жирность;

  • содержание сахара, соли и белка;

  • отсутствие дрожжей;

  • содержание пробиотических компонентов;

  • прочее.

Методики проведения исследований определяются профильными госстандартами. Итоги фиксируются в протоколе испытаний.

Государственная регистрация молокопродуктов

Молочная продукция подлежит обязательной госрегистрации вместо декларирования, если позиционируется как:

  • изготовленная специально для детей;

  • относящаяся к специализированному рациону (например, диетическая, спортивная, безлактозная и т.д.).

На территории России госрегистрацию выполняют территориальные управления Роспотребнадзора. Процедура предполагает проверку документов производителя и на товар, лабораторные исследования образцов.

Проверяются те же показатели безопасности, что при декларировании, а также изучаются дополнительные свойства. Например, для элементов рациона детей предусматривается оценка уровня окислительной порчи, содержания микронутриентов. Оно должно изготавливаться на отдельных производственных линиях.

На основании протокола испытаний и экспертного заключения регистрируется разрешительный документ – СГР. Срок его актуальности – 5 лет.

Ветеринарная экспертиза молочной продукции

Согласно регламенту ТРТС 021/2011, обязательный ветконтроль вместо декларирования организуется для свежего и пастеризованного молока и сливок, которые предназначены:

  • для поставки на перерабатывающие предприятия;

  • реализации в розницу на рынках.

Порядок проведения экспертизы установлен Приказом Минсельхоза РФ №421 от 28 июня 21 года. Процедура включает:

  • рассмотрение предоставленной заявителем документации и данных;

  • подготовку проб;

  • передачу проб в лабораторию для исследований.

В рамках ветеринарной экспертизы предусмотрена проверка для каждой партии молока:

  • внешнего вида;

  • вкуса;

  • жирности;

  • содержания белка;

  • плотности;

  • кислотности.

Каждые 10 дней проверяется содержание в товаре СОМО и противомикробных средств. Раз в полгода исследуется микробиологическая и гигиеническая безопасность партии в соответствии с показателями, установленными в ТР ТС 021/2011.

Также обязательно проверяется инфекционное благополучие сельскохозяйственных животных и чистота емкостей, в которых транспортируется товар.

Ветеринарное заключение оформляется на одну партию, действует в течение всего срока годности изделия.

Добровольная сертификация молочной продукции

Закончив обязательные оценки безопасности молокопродуктов, предприниматель вправе организовать добровольное подтверждение их потребительских характеристик и получить сертификат качества. Этот документ выдается в независимых системах оценки, в нем упоминаются только те параметры изделий, которые выбрал сам заявитель, например:

  • вкус;

  • консистенция;

  • содержание жира, соли;

  • пробиотические свойства;

  • доля микронутриентов;

  • период хранения и т.д.

Сертификат удостоверяет, что заявленные для проверки показатели отвечают нормам, которые зафиксированы в технических документах фирмы. Срок его действия – до 3-х лет.

Документ выполняет маркетинговую функцию, т.е. помогает укрепить потребительское доверие к бренду, нарастить продажи. Также он предоставляется контрагентам, организаторам тендеров, которые обращаются к предпринимателю с соответствующим запросом.