Стейк Tomahawk – это крупный кусок говядины с длинной реберной костью, напоминающей рукоять традиционного оружия. Мясо берётся из премиальных спинных отрубов между шестой и двенадцатой ребрами скота, что обеспечивает богатую мраморность и насыщенный вкус. Внутри видны прожилки жира, которые при правильной готовке превращаются в нежную маслянистую текстуру с лёгким ореховым послевкусием.
Для достижения идеальной сочности стейк обычно обжаривается на сильном огне до корочки, затем доводится до внутренней температуры около 55 °C (medium) и завершается в духовке при 190 °C примерно полчаса. Важно не перегревать мясо – иначе теряется его соковитость. При выборе Tomahawk стоит обратить внимание на цвет мяса (сохно‑красный), толщину до 5 см, вес от 600 г до 2 кг и выдержку в вакуумной упаковке минимум 21 день.
Подача стейка – это настоящее событие: он сочетается с жареной спаржей, брюссельской капустой, картофельным пюре или печёным картофелем. Для усиления аромата можно добавить сливочное или трюфельное масло и подать к красному вину Каберне Фран. Благодаря высокому содержанию витаминов А, В, D, E, K, кальция, омега‑3 и конъюгированной линолевой кислоты (CLA), Tomahawk не только вкусен, но и полезен – особенно если мясо получено от скота, выращенного на траве.
Стейк Tomahawk популярен в изысканных ресторанах по всему миру: Лондон, Нью‑Йорк, Токио, Чикаго. В магазинах «Стейки Карпат» и других поставщиках он доставляется в вакуумной упаковке с шоковой заморозкой, что сохраняет свежесть и аромат до момента приготовления.
