Юдинка – это сорт якона (Smallanthus sonchifolius), предназначенный для выращивания в садово-огородных условиях. Растение относится к семейству Asteraceae, родственник топинамбура и подсолнечника. Высота растения составляет 1,5–2 м; листья темнозеленые с зубчатыми краями, стебель округлый и зеленый с антоциановыми пятнами. На корневищах образуются крупные клубни массой от 400 до 600 г, обычно до семи штук на одном растении.
Для успешного выращивания необходимо обеспечить высокую освещенность, регулярный полив теплой водой и соблюдение глубокой оранки грунта. Рекомендуется использовать смесь перегноя (0,5 кг), золы (1 стакан) и органо‑минерального удобрения (1 ст. ложка) в лунку при посадке. Клубни следует срезать после первого заморозка в открытом грунте или во второй половине октября в теплице; они хранятся при температуре +2–3 °C. При хранении на солнце клубни становятся более сладкими, вкус напоминает яблоко с дыней.
Юдинка обладает высоким содержанием инулина (до 20 %) и селена (до 1,1 мг/кг), что делает её полезной при диабете и ожирении, а также способствует поддержанию здоровой микрофлоры кишечника. В пищу клубни добавляют в салаты, сиропы и другие блюда; они также применяются как кормовое растение для животных. Благодаря устойчивости к широкому диапазону температур (но не выдерживает низких температур около 0 °C) и высокой урожайности – до 34 кг с одного участка – юдинка становится ценным продуктом как для домашнего хозяйства, так и для коммерческого производства.
