Картофель сорта Сокольский представляет собой среднеспелый столовый сорт российской селекции с периодом созревания 80-95 дней. Кусты высокие, полупрямостоячие с многочисленными стеблями и среднеоблиственными листьями. Соцветия раскидистые, многоцветковые с красно-фиолетовым венчиком. Клубни овально-округлой формы с тупой вершиной и плоским столонным следом, кожура красного цвета средней толщины, а мякоть белая с кремовым оттенком. Глазки многочисленные, мелкие и неокрашенные. Масса товарного клубня варьируется от 62 до 120 грамм, а количество клубней в кусте составляет 9-13 штук.
Сорт характеризуется стабильной и высокой урожайностью, которая в среднем составляет 168-260 центнеров с гектара, при этом максимальные показатели достигают 374 центнера в Липецкой области, что значительно превышает стандартные значения. Содержание крахмала в клубнях находится в пределах 12,4-18,1%, что соответствует стандарту. Товарность картофеля высокая — от 76 до 98%, а лежкость достигает 92%. Вкусовые качества хорошие, что делает сорт универсальным для различных способов приготовления: варки, жарки, запекания и приготовления пюре.
Сорт Сокольский устойчив к раку картофеля (патотип I), однако восприимчив к золотистой картофельной нематоде и средневосприимчив к фитофторозу. Благодаря своим характеристикам и устойчивости к заболеваниям, сорт рекомендован для выращивания в Центрально-Чернозёмном и Дальневосточном регионах. Основные преимущества сорта — стабильная урожайность, выравненность клубней и хорошие вкусовые качества, что делает его привлекательным для столового использования.
