Сорт проса посевного Саратовское 8 является среднеспелым и был создан в Научно-исследовательском институте сельского хозяйства Юго-Востока. Он относится к разновидности sanquineum с метелкой средней длины и плотности, красным округлым зерном средней крупности. Растения средней высоты с прочным стеблем, устойчивым к полеганию, и удлиненно-ланцетными листьями. Вегетационный период составляет 95-101 день, что делает сорт среднепоздним и адаптированным к жестким засушливым условиям степной Поволжской зоны. Саратовское 8 отличается повышенной выживаемостью и хорошей реакцией на осадки во второй половине вегетации, что позволяет эффективно реализовывать потенциал продуктивности в благоприятные годы.
Сорт характеризуется высокой устойчивостью к полеганию и осыпанию, а также среднеустойчив к меланозу, но подвержен поражению головней, что требует обязательного протравливания семян перед посевом. Технологические и кулинарные качества зерна и крупы находятся на высоком уровне, превосходя эталонный сорт Саратовское 6. Масса 1000 зерен варьируется от 7,6 до 8,9 граммов, а окраска нешлифованного зерна желтая. Саратовское 8 включен в список ценных по качеству сортов и рекомендован для выращивания в различных регионах России, включая Нижневолжский, Северокавказский, Центральный, Центрально-Черноземный, Средневолжский, Уральский, Западно-Сибирский, Восточно-Сибирский и Дальневосточный.
Коммерческая ценность сорта выражается в высоком потенциале урожайности — от 2,0 до 4,9 тонн высококачественного зерна с гектара, что обеспечивает чистый доход от 4,5 до 7,5 тысяч рублей с каждого гектара. Благодаря сочетанию адаптивных свойств, устойчивости к неблагоприятным факторам и отличных агрономических характеристик, Саратовское 8 пользуется повышенным спросом в регионах Поволжья и Северного Кавказа, а также в Саратовской, Волгоградской, Ростовской областях и Республике Калмыкия.
