Овощной лопух "Самурай" – двулетнее травянистое растение со стержневым ветвистым корнем, которое культивируется для получения сочных корнеплодов и молодых листьев.
В первый год жизни лопух формирует мощную розетку листьев и корнеплод длиной 30–35 см, диаметром до 5 см и массой от 200 до 600 г. Корни серовато‑белые, сочные, сладковатые, с плотной мякотью, содержащей более 35 % инулина, железо и другие активные вещества. Молодые листья содержат до 300 мг % витамина С – в шесть раз больше, чем в лимоне.
Во второй год растение зацветает, образуя ветвистый побег высотой 100–140 см. Культивируется на влажных почвах; посев производится непосредственно в грунт на глубину 1–2 см по схеме 40×60 см в два срока: весной (апрель‑май) или под зиму (конец октября). Уход включает прополки, рыхление и поддержание влажности почвы. Сбор корней осуществляется в сентябре‑октябре первого года.
Лопух «Самурай» широко используется как овощ: его можно варить, жарить, добавлять в супы, салаты, варенье, а также использовать для приготовления кофе или замену муки. Благодаря высокому содержанию инулина он подходит для диабетиков, так как этот полисахарид расщепляется на фруктозу – безопасный сахар. Растение обладает антибактериальными свойствами и применяют как ранозаживляющее средство.
