Ручей — это среднеранний сорт ярового голозерного ячменя, разработанный в Кемеровском НИИСХ — филиале СФНЦА РАН. Растение среднерослое, с антоциановой окраской ушек флагового листа, отличается устойчивостью к засухе, полеганию и пыльной головне. Масса 1000 зерен составляет от 41 до 50 граммов, а содержание белка достигает 16,5%. Средняя урожайность сорта в рекомендуемых для возделывания регионах, таких как Кемеровская, Новосибирская и Тюменская области, составляет около 36,9 центнера с гектара.
Сорт Ручей выделяется по своим технологическим и качественным характеристикам, превосходя стандартный сорт Омский голозерный 1. Голозерные формы ячменя, к которым относится Ручей, отличаются высоким содержанием биохимически важных компонентов в зерне. В сравнении с пленчатыми сортами, они содержат значительно больше незаменимых и заменимых аминокислот, таких как лизин, метионин, аргинин, гистидин, изолейцин и лейцин, что повышает их питательную ценность.
Кроме того, голозерный ячмень Ручей богат токоферолами, токотриенолами и флавонолами, включая процианидин В3 и катехин, обладающими антиоксидантными свойствами. Высокое содержание β-глюканов, некрахмалистых полисахаридов, делает этот сорт особенно ценным для диетического питания и производства круп. Также он широко используется в кормлении сельскохозяйственных животных, способствуя повышению их продуктивности.
