Черноголовник (Sanguisorba minor spp. muricata) – многолетнее травянистое растение высотой до 90 см, которое отличается мощным древеснеющим корневищем и складчатыми листьями с надрезанными краями. Цветы образуют крупные темно‑розовые головчатые соцветия, а свежая зелень обладает ярким огуречным ароматом и горьковатым привкусом.
В кулинарии черноголовник широко используется как приправа: листья добавляют в салаты, супы, томатные, яичные и рыбные блюда; из них настаивают уксус, а варёные корни служат вкусным гарниром к мясу. Листья и корни также заваривают как чай, а молодые листовые побеги применяют в консервировании благодаря содержанию витамина С.
Лечебные свойства растения подтверждены народной медициной: корневище обладает кровоостанавливающим, противовоспалительным, бактерицидным и вяжущим действием. Отвар от черноголовника используют при желудочно‑кишечных заболеваниях, кишечных, маточных и почечных кровотечениях, стоматите, ангине, туберкулёзе лёгких, а также как наружное средство для заживления ран. Уход за растением прост: посев в открытый грунт весной на глубину 2–2,5 см, расстояние между рядами 45 см; после всхождения необходимо рыхление, прополка и подкормка. Растение хорошо растёт на песчаных, супесчаных и известковых почвах, а урожай собирают в период бутонизации, при этом скошенную массу сушат в тени для дальнейшего хранения.
