Сорт "Перестройка" представляет собой гибрид фундука, полученный скрещиванием сортов «Кудрявчик» и «Трапезунд». Растение среднего роста, достигает высоты 2,5–3 м, имеет овально‑раскидистую кроны средней густоты. Кора ствола сероватая с белыми вкраплениями, ветви отходят под прямым углом, что обеспечивает компактную структуру куста.
Плоды крупные и округлые: длина 24 мм, ширина 23 мм, масса около 2,2 г. Оболочка светло‑коричневая, средней толщины (0,8–1 мм), слаборебристая, легко отделяется при созревании. Ядро плотное и полностью заполняет скорлупу, его масса составляет 1,5–2 г, что соответствует 49–50 % от общей массы ореха. Внутренний состав ядра богат жирами (70 %) и белками (18 %), а также витаминами группы B и витамином E.
Сорт отличается ранним сроком созревания – плоды становятся съедобными во второй половине августа, что позволяет планировать сбор в более короткие сроки. Урожайность высока: до 2 т/га сухих орехов в скорлупе при механизированном сборе, а с куста достигается 15–20 кг. "Перестройка" устойчив к заморозкам и засухе, проявляет хорошую самоплодность (0,92–0,95) и жизнеспособность пыльцы 80–82 %. Благодаря этим характеристикам сорт подходит как для коммерческого производства, так и для выращивания в штамбовой форме с последующим механизированным сбором урожая.
