Кервель, известный также как «французская петрушка», представляет собой однолетнее травянистое растение с тонкими, ажурными листьями и нежным ароматом, напоминающим смесь аниса, фенхеля, эстрагона и тмина. Листья кервеля часто используют в свежем виде как пряную приправу: они усиливают вкус других трав, добавляют блюдам лёгкую сладость и характерный запах. В классической французской кухне кервель входит в состав смеси душистых трав «прованс» и широко применяется в супах, салатах, мясных и рыбных блюдах, а также для ароматизации уксусов и соусов.
Кровель выращивается легко как на открытом грунте, так и в домашних условиях. Семена сеют с марта до июня, при температуре 18–24 °C и умеренной влажности почвы; растение быстро растёт – первые листья можно собирать уже через 35–40 дней, а полноценный урожай достигается к 56–65‑й день посева. Кервель предпочитает полутень или светлое место с хорошей дренажной системой и не требует интенсивного ухода. Для зимнего выращивания в помещении достаточно яркого подоконника: растение остаётся активным даже при низких температурах, что делает его одной из немногих трав, пригодных для круглогодичного использования.
Сушить листья кервеля не рекомендуется – они теряют аромат и питательные свойства. Поэтому продукт лучше употреблять свежим, нарезанным непосредственно перед подачей, чтобы сохранить всю пряность. Корневые формы растения напоминают пастернак по внешнему виду, но обладают тонким анисовым запахом и высоким содержанием витаминов; их можно заготавливать на зиму и использовать в салатах или как добавку к блюдам.
Кервель ценится не только за кулинарные качества. Он богат витамином С, содержит каротин, минеральные вещества и эфирные масла, которые способствуют улучшению функций печени, почек и дыхательной системы. В народной медицине из листьев готовят настойки для похудения и укрепления организма. Благодаря своему запаху кервель также используется как натуральный репеллент от насекомых.
Таким образом, кервель – это универсальная ароматная зелень, легко выращиваемая в домашних условиях, подходящая как для повседневной кухни, так и для гастрономических экспериментов. Его свежие листья добавляют блюдам изысканный вкус, а корни открывают новые возможности для приготовления полезных и питательных блюд.
