Сорт горчицы «Каролина» относится к средне‑поздним и спелым, что обеспечивает высокую продуктивность как семян, так и зеленой массы. Растение быстро развивается: вегетационный период до откосной спелости составляет 40–50 дней, а к сбору семян – 85–100 дней. Урожай сухого вещества достигает 5,5–6,5 т/га, семян – 1,5–2,0 т/га. Содержание сырого протеина в сухом веществе находится в диапазоне 17–19 %, а клетчатки – 21,5 %. Высота растения колеблется от 35 до 105 см, цветки белые или светло‑желтые, соцветия имеют кистевидную форму. Плод представляет собой стручок с мелкими семенами.
«Каролина» широко используется как кормовая, техническая и сидеральная культура. Благодаря высокой засухоустойчивости и качеству зеленой массы растение подходит для производства зелёного удобрения: при раннем высеве (300 г/сотку) оно быстро набирает массу, а после массового цветения можно свалить растения, измельчить их и заделать в почву, не допуская формирования полноценного стручка. Такой подход позволяет эффективно использовать горчицу как сидерат, улучшая структуру почвы и повышая доступность питательных веществ.
Норма высева составляет 15–18 кг/га (или 300 г/сотку для зелёного удобрения), глубина заделки семян – 2–3 см. Растение культивируется более трёх тысяч лет, родиной считается Средиземноморье, но в Украине выращивается с XVIII века и его популярность растёт в последние десятилетия. Фаза цветения проходит с июня по июль, а созревание плодов – в августе или сентябре.
