Яблоня сорта Копейское является осенним низкорослым деревом, выведенным в Южно-Уральском НИИ садоводства и картофелеводства путём скрещивания сортов Уральское наливное и Выдубецкая плакучая. Дерево достигает высоты до 2,5 метров и имеет округлую, умеренно густую крону. Листья среднего размера, светло-зелёного цвета. Этот сорт отличается высокой скороплодностью, обычно начинает плодоносить на 3-4 год после посадки.
Плоды сорта Копейское среднего размера, в среднем весят около 72 граммов, при этом самые крупные достигают 94 граммов. Яблоки округлые, с зеленовато-жёлтой кожицей, которая в прохладное лето приобретает жёлтый оттенок с румянцем, а в жаркое — оранжево-красный. Мякоть плодов плотная, сочная, зеленоватого оттенка, кисло-сладкая, без выраженного аромата. Содержание сухих веществ достигает 14,3 %, сахаров — до 11,8 %, кислот — около 0,5 %, пектиновых веществ — до 10 %, аскорбиновой кислоты — 12,4 мг на 100 г.
Созревают яблоки во второй половине сентября и могут храниться до полутора месяцев, что позволяет использовать их в свежем виде в течение осеннего периода. Сорт отличается средней урожайностью, около 30,9 тонн с гектара, устойчивостью к парше и высокой зимостойкостью, выдерживая морозы до -35°С. Благодаря этим качествам Копейское подходит для выращивания в средней полосе России и Уральском регионе.
