Фундук «Кавказ» – сорт среднего срока созревания, разработанный в 1980 г. в Черноморском побережье Краснодарского края и включённый в государственный реестр с 1999 г. Он отличается сильнорослым кустом высотой до 4 м и диаметром 3,5–4,5 м, овальной кроной средней густоты и ветвями, отходящими под прямым углом от ствола. Кора стволов имеет зеленовато‑серый оттенок, а побеги – средней толщины, покрыты «чечевичками» и имеют слегка опущенную форму.
Орехи сорта характеризуются округлой формой, длиной около 24 мм и шириной 23 мм. Плоды собираются в соплодия по 3–6 штук, а обертка (плюска) легко отделяется от ореха при созревании. Скорлупа средней толщины (1,1–1,2 мм), слаборебристая и светло‑коричневая, содержит ядро массой 1,7–2 г, которое занимает 47–49 % общей массы ореха. Внутренний состав – около 69 % жира, 17 % белка, а также витамины группы B и витамин E.
Сорт отличается высокой урожайностью (до 7 кг с куста в штамбовой форме) и стабильным плодоношением. Он устойчив к заморозкам до –32 °C, засухе и вредителям, таким как ореховый долгоносик, почтовый клещ и усач. Фундук «Кавказ» самоплоден (0,92–0,95), а его пыльца жизнеспособна в 75–80 %. Благодаря хорошему вкусу, близкому к десертному, и приятной текстуре орехов, этот сорт пользуется популярностью среди потребителей и садоводов. При выращивании в штамбовой форме требуется удаление поросли, однако растение легко адаптируется к механизированному сбору урожая.
