Кавказский аромат – это зимостойкий двулетник тмина (Carum L.), который в первый год формирует плотную розетку листьев, а на второй год начинает давать семена. Урожай зелени достигает 1,8–2,0 кг/м², что делает его ценным ингредиентом для салатов и гарниров. Семена обладают мятно‑тимьяновым ароматом, который усиливается при обжарке на слабом огне – такой способ раскрывает их вкус в полной мере.
Тмин выращивается как садово‑огородный продукт: посев можно проводить от ранней весны до начала июля и даже под зиму. Для ускорения прорастания семена рекомендуется замочить сутки, менять воду 3–4 раза, затем подсушить до сыпучего состояния и сеять на глубину 2–3 см, оставляя расстояние между рядками 30–40 см. Подзимний посев осуществляется сухими семенами. Тмин светолюбив, холодо‑и морозостойкий, не требует плодородных почв, но при богатых грунтах урожайность повышается.
Кулинарное применение тмина разнообразно: он добавляется в хлеб, супы, салаты, маринады для мяса и рыбы, а также в соусы и колбасы. Семена часто используют для ароматизации блюд, выпечки, засолки капусты и огурцов. Кроме вкусовых качеств тмин обладает полезными свойствами: антигистаминное действие помогает при сезонной аллергии, антисептические свойства способствуют заживлению ран и предотвращают развитие инфекций. Благодаря этим характеристикам он ценится как в повседневном приготовлении пищи, так и в народной медицине.
