Анис (Pimpinella anisum L.) – однолетнее растение семейства зонтичных, родственное укропу, фенхелю и тмину. Корень стержневой, тонкий, проникающий в почву на глубину 50‑60 см, а стебель высокий, прямостоячий, округлый и бороздчатый, достигает высоты от 30 до 70 см. Листья различаются по расположению: прикорневые розеточные листья округло‑сердцевидные с зубчатой каймой, средние – коротко‑черешковые, верхние – сидячие и трехраздельные. Цветки мелкие, белые, собраны в сложные зонтики из 7–15 простых подзонок.
Плоды аниса представляют собой двусемянку яйцевидной формы, длиной 3‑4 мм и диаметром 1,5‑2,5 мм. При созревании плоды легко разрываются на два полуплодика, каждый из которых содержит одно семя. Зрелые плоды имеют зеленовато‑серый цвет, пряный аромат и сладковатый вкус. Семена аниса богаты жирной оливой, белками, фурокумаринами и эфирными маслами (анетол, анисовый альдегид, кетон), которые придают продукту характерный запах и свойства.
Анис широко используется в кулинарии: добавляют его в пироги, печенье, оладьи, супы, салаты и другие блюда для придания пряного аромата. В медицине анисовые плоды применяются как антисептик, противовоспалительное средство и спастик. Они помогают при воспалительных процессах дыхательных путей (бронхит, астма), желудочно‑кишечных расстройствах (ентерит, колит) и стимулируют лактацию у кормящих матерей. В фармации анис входит в состав различных препаратов, включая грудные эликсиры и шлунковые чаи.
Таким образом, анис – это не только ароматный приправочный продукт, но и ценное лекарственное растение с широким спектром применения как в кулинарии, так и в медицине.
