Гайя – однолетнее салатное растение, которое ценится в французской и итальянской кухне за свой пряно-ароматный вкус с горчично‑орехово‑перечными нотками. Листья зелёные, сочные, слегка зубчатые, обладают сильным антибактериальным действием и богаты йодом, витамином С, минеральными веществами и дубильными соединениями.
Период от полных всходов до начала хозяйственной годности составляет 45 дней. Растение средней высоты с розеткой листьев, которые слегка поднимаются; листья среднего размера, зелёные, слабоопушённые и сильно рассечённые. Масса одного растения около 30 г.
Урожайность зелени достигает 1,5–2,5 кг/м² при разовом сборе. Для сохранения вкусовых качеств растение требует регулярного полива; недостаток влаги приводит к грубости листьев и усилению горчичного привкуса. Листья лучше использовать в свежем виде – как основную составляющую салатов, острых гарниров к мясным и рыбным блюдам.
