Гриб, известный под общим названием «полёвка ранняя» (лат. Agrocybe praecox), относится к семейству Больбитиевые и является съедобным видом с умеренными вкусовыми качествами. Шляпка обычно выпуклая, белая или серо‑коричневая, диаметром от 2 до 10 см; при созревании становится более темной и слегка зморшкуватой. Пластинки плотные, светло‑серые в молодом состоянии, переходят в коричневый цвет по мере старения. Ножка длиной до 10 см, толщина 1–2 см, белая с лёгким бурым оттенком у основания, волокнистая и сначала плотная, затем полая. Споры табачно‑коричневого цвета. Гриб предпочитает открытые пространства и антропогенные ландшафты: сады, парки, огороды, лесные опушки, поля, пастбища, тропинки и склоны оврагов. Плодоносит с конца весны до середины лета (май‑июль) в условиях плодородной почвы, богатой гумусом. При предварительном отваривании (около 15 минут) гриб становится более мягким и безопасным для употребления; также его можно жарить, тушить, добавлять в супы или использовать в маринованных блюдах. Сушить не рекомендуется, однако при правильном хранении он сохраняет аромат и вкус.
В дополнение к Agrocybe praecox существует вид Cyclocybe cylindracea (ранее известный как Agrocybe cylindracea), который растёт на живой и отмершей древесине лиственных деревьев, преимущественно тополей и ив. Этот гриб также съедобен и относится к четвертой категории пищевой ценности. Он характеризуется цилиндрической шляпкой диаметром 3–7 см, светло‑коричневой ножкой с тонким кольцом и спорами темно‑коричневого цвета. Период роста варьируется от весны до поздней осени, а оптимальные условия культивирования включают субстраты из древесных опилок, щепы или соломы при температуре около 20 °C, влажности 90–95 % и освещённости 400–1000 люкс.
Оба вида обладают полезными свойствами: в ранней полёвке обнаружены антибиотические соединения (агроцибин) и способность накапливать хром; при правильном приготовлении они могут служить источником белка, витаминов группы B, минералов (селен, калий, медь) и антиоксидантов. Их можно использовать в кулинарии как свежие ингредиенты, маринованные продукты или добавки к супам, ризотто, пасте и мясным блюдам. При культивировании важно поддерживать умеренную температуру (14–26 °C), высокую влажность и достаточное освещение для успешного плодоношения в течение нескольких лет.
